Marmaris Büfe 1964, 15 yıllık deneyimi, kendi üretim tesisi ve sıkı denetim süreçleriyle öncelikli hizmet olarak hijyeni ve kaliteyi sunuyor. “Gece Islak Hamburgercisi” konseptiyle lezzeti her saat ulaşılır kılmaya hazırlanan marka, yüzde yüz el yapımı lezzetleriyle müşterilerine güven sunmaya devam ediyor. Eylül sayımızda ağırladığımız Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Sargın, “Tüketicilerimizin sağlığı bizim için ön planda. Denetime açık, şeffaf bir yapıda ürünlerimizi müşterilerimize sunmaya devam edeceğiz.” diyor.
Hamburger Türk toplumun çok sevdiği lezzetler arasında… Sizler de hamburger ürünlerinizle ön planda olan bir marka olarak, sektörün güncel trendleri ve gelecek yatırım alanları hakkında neler söylersiniz?
Öncelikli olarak çok iyi bir denetim gerekiyor. Müşteri ne yediğini ne yemediğini bilmeli. 15 senedir bu sektörde çalışıyoruz, belli bir başarı noktasındayız. Islak hamburgerimizi gıda mühendisimiz önderliğinde kendi köftemizi kendi hamburgerimizi üretip şubelerimize dağıtıyoruz. Üretim ekibimiz 15 kişinin üzerinde. Ürünlerimiz merkez mutfakta yapılıp, bayilerimize dağıtılıyor. Dışarıya toplu olarak satış da gerçekleştiriyoruz. Üretim tesisimizde aylık olarak 5 tonun üzerinde bir üretimimiz var. Ürünlerimiz +4 derecede muhafaza ediliyor. Hiçbir bayimize dondurulmuş ürün göndermiyoruz. İsteyenler gönderdiğimiz ürünleri 3 ay süreyle derin dondurucuda muhafaza edebiliyor.
Bizim markamızın 500’den fazla taklidi vardı. Hukuk mücadelelerimizle 10 taneye kadar düşürdük bu sayıyı. İsmimizi kullanarak satış yapıyorlar. Orijinal markamızda tabelamızın altında “1964” diye yazar. Logomuz bu şekildedir. Bu detaydan gerçek Marmaris Büfe olduğumuzu anlayabilir müşterilerimiz. İşimiz içerisinde karışıklıklar yaşanmasın diye denetimlerimizi çok sıkı tutuyoruz. Denetim ekibimiz 15 günde bir denetimlerini gerçekleştiriyor.
Yeni bir yatırımımız var. Meşhur olan gece dönercisi konseptleri var biliyorsunuz. Bizler de önümüzdeki aylar içerisinde bu tarz yeni bir konsept uygulamaya alacağız. Bizler de gece ıslak hamburgercisi olarak bir konsept oluşturuyoruz. Belirlediğimiz önemli lokasyonlarda ıslak hamburger için kuyruklar oluşturacağız.
Gece ıslak hamburgercisi konseptinizden bahsettiniz… Bu yeni konsept hakkında bilgi alabilir miyiz?
Müşterilerimizin çoğundan gelen bir talep vardı. Gece dönercileri var, siz niye gece yoksunuz diyorlardı. Bunun üzerine bir bayimiz yapay zekaya bu konsepti danışmış. Tutulur mu, başarılı olur mu diye… Yapay zekâ da konseptin tutacağını söylemiş. Biz de bu konseptimize Sakarya’dan başladık, İstanbul’da da birkaç yeni noktada yeni açılışlarımız olacak. İstanbul Üniversitesi Avcılar kampüsüne ve Kağıthane’de gece hamburgercilerimizi açacağız. Bu şubelerimiz gece hamburgercisi olarak hizmet verecekler. Bir de konseptimize özel indirimlerimiz olacak. Gece hamburgercilerimizde hem ıslak hem normal hamburger servisimiz olacak. En güzel lezzetlerimizle müşterilerimize gece saatlerinde de hizmet vermeye devam edeceğiz.
Fast food sektöründe hızlı bir büyüme söz konusu, markalaşma artıyor…Sektörün büyüme trendini nasıl değerlendiriyorsunuz? Fiyatlar, ürünler, hizmet kalitesi hakkında neler söylersiniz? Sizin büyüme hedefleriniz ve franchise yapınız hakkında bilgi alabilir miyiz?
Hayat pahalılığı müşterilerimizin dışarıda yemek yeme kültürünü de değiştirdi. İnsanlar doyabilmek için çok para harcayacak hale geldi. Fakat biz de durum böyle değil. Müşteri gelip iki hamburger bir içecek yediği zaman ortalama makul bir fiyata doymuş halde kalkabiliyor. Her kesime uygun ürünlerimiz mevcut.
Hedeflerimiz arasında çok şube açmak yok. Yılda ortalama 8 ila 10 şube açıyoruz. Talep çok fakat kontrolsüz büyümek istemiyoruz. Franchise almak için haftada 10-15 kişi bizi arıyor. Biz ayda en fazla 2 şube veriyoruz. Onları da imalat şefimiz gidip kontrollerini sağlıyor, öyle veriyoruz. Şartların uygunluğuna göre kararımızı veriyoruz. Dükkânın m2 ve iç, dış durumuna göre fiyat belirleniyor, fiyatı da mimarlarımız belirliyor.
Bizim kendi şubemiz olarak 5, toplam olarak da 50’nin üzerinde şubelerimiz var. Fakat bu sayı değişebiliyor. Çünkü bizim kalite ve standartlarımıza uymayan şubeleri feshediyoruz. Bu sayı yılda 3-4’ü bulabiliyor. Böyle durumlarda öncelikle uyarı yapıyoruz., cezai şart uyguluyoruz. Bu şartlar yerine getirilmediği zaman sözleşmeyi feshediyoruz. Böyle durumlarda kaç yıllık şube olduğu önemli değil. Kalite standartlarımıza uymuyorsa kapatıyoruz. Kurallara uyanlarla yolumuza devam ediyoruz. Bizim için denetim ve hijyen her şeyin başında geliyor çünkü. Bu işin disiplinini babamın yanında çalışırken öğrendim. Babam çok titiz ve kuralcı bir insandı. İş disiplinini de bize böyle öğretti.
Biz el emeği ürünlerimizde Balıkesir’den gelen parçalı etleri kendimiz kıyma haline getirerek hamburger köftelerimizi oluşturuyoruz. İçerisinde hiçbir katkı maddesi yok. Merdiven altı işletmelerde kıymalarda her türlü hile yapılabiliyor. Biz de bundan kaynaklı müşterilerimiz ne yediklerini bilsin diyerek, 15 sene öncesinde bir kıyma makinesi aldık. Kendi kıymamızı kendimiz çekerek müşterilerimize güven sunuyoruz. Aslında gıda sektöründe herkesin bu detaylara dikkat etmesi gerekiyor. Temiz ve titiz bir şekilde ürünlerini satması gerekiyor.
Türk damak tadı açısından hamburger önemli bir konumda… Sektörde öne çıkmak için hamburgerlerinizde hangi önemli noktalara dikkat ediyorsunuz?
Bizi sektörden ayıran hamburgerimiz, etimiz ve hijyenimiz… Bizim hamburgerlerimizi yediğiniz zaman direkt olarak et tadı alırsınız. Ne çok sarımsak ne çok baharat tadı baskın değildir. Reçetesi bize ait olan tarifimizle müşterilerimizin damak tadına uygun kalitede ürünler sunuyoruz. Tüm ürünlerimizin ısı derecelerine, yağ oranlarına çok dikkat ederiz. Hepsi kendi üretimimiz olan Amerikan salatamız, özel hamburger sosumuz ve köftelerimiz hazırlanıp sevkiyata hazır hale gelene kadar derecelerle ölçülüp, el değmeden paketlenir ve kontrolleri sağlandıktan sonra imalathaneden çıkışı gerçekleştirilir.
Tüketicilerimizin sağlığı bizim için ön planda. Denetime açık, şeffaf bir yapıda ürünlerimizi müşterilerimize sunmaya devam edeceğiz.
