Her şey dahil sistemin destinasyon ekonomilerine etkisi ile kahve sektöründe doğru yatırım ve ekipman seçiminin önemi gün geçtikçe artıyor. Makpa Yönetim Kurulu Başkanı Ali Sözmen ile gerçekleştirdiğimiz röportajda her şey dahil sistemin bölgesel kalkınmaya etkileri ile kahve sektöründe artan zincirleşmenin ekipman ve yatırım kararlarına yansımalarını konuştuk.
Her şey dahil sistemdeki değişim ve tartışmalar, otel mutfaklarının yatırım tercihlerini ve endüstriyel mutfak sektörünü nasıl şekillendiriyor?
Esas sorun zaten her şey dahil sistemin doğru olup olmadığı. Her şey dahil sistem müşteri kalitesini de aşağıya çekiyor.
Büyük seyahat acentaları bu sistemi kullanarak orta segment müşteriye satış yapma imkânı buluyor.
Ancak bu sistem etrafta bulanan kasaba ve yerleşim bölgeleri içindeki restoran, bar gibi yiyecek içecek işletmeleri için iyi olmuyor. Her şey dahil olduğu için müşteri yiyecek içecek işini otel içinde hallediyor. Birçok otelde maliyetleri aşağıya çekmek için kaliteden taviz vermeye başlıyor.
Bir yörenin kalkınması bile bu konuda etken oluyor. Yöre etrafındaki yerleşim merkezlerinin de müşteriye hitap edecek özellikleri sağladığı takdirde gelişiyor ve güzelleşiyor.
Otel müşterisi sadece ucuz giyecek, turistik eşya vs. gibi ihtiyaçlar için otel yerleşim merkezlerine gidiyor. Kısaca baktığınız vakit kötü gelişen yöresel bölgeler oluşuyor.
Demek istediğim farklı olanaklar sunarak kişi başı gelirleri arttırarak çözümler bulunması gerekiyor. Kemer bölgesinde golf otelleri açıldı. Bu oteller ciddi bir golf müşterisi alıyor, hem golfe dolayısıyla bir gelir oluşuyor hem de müşterileri orta sınıf ve üzeri oluyor.
Bu konuda Bodrum ve etrafı doğru bir yolda, üst segment oteller oluştu. Bu oteller ve verdikleri hizmetler Lux otel seviyesinde ve ciddi bedellere oda satabiliyorlar.
Misafirler Bodrum’da çok iyi restoranlara gidebiliyorlar. Kısaca Bodrum zenginleşiyor.
Yani yukarıda belirttiğim gibi her şey dahil sistemin dışında yörede kalkınıyor ve kişi başı gelirleri artıyor.
Ayrıca otel turizmine ilave yat limanları dolayısıyla yat turizmi de gelişti.
Kahve zincirlerinin büyümesi, ekipman ve makine yatırımlarında nasıl bir dönüşüm yaratıyor?
Kahve konusuna gelince tamamen farklı bir durum. Kahve zincirlerinin büyümesi tabiatıyla kahve içme alışkanlığını ve içen sayısını arttırdı.
Ayrıca enternasyonal veya yerli kahve zincirlerinin büyümesi kullanılan kahve makinalarının gerek markaları gerekse de ihtiyaçlara göre doğru seçim yapma konusunda ciddi faydaları olmuştur.
Yeni bir kahve işletmesi kurarken dikkat edilmesi gereken konu ciddi bir konu. Bu konu çok basite indirilecek bir konu değil.
Her şeyden önce konusuna hâkim ve tecrübeli bir danışmana ihtiyaç var. Kahveyi ve nasıl yapıldığını bilmek önemli. Bu sebeple kahve akademilerine kaydolup bir sertifika alınmasını şiddetle tavsiye ederim.
Bir kahve işletmesi kurarken veya mevcut işletmesini büyütürken kahve ekipmanları seçimi kritik bir rol oynuyor. Kahve ekipmanları satın alırken işletmeler hangi kriterlere dikkat etmeli?
Zaman zaman sosyal medyada da karşılaşıyorum, sırf malzeme satmak gayesi ile çok küçük maliyetler göstererek cafe shop açılabileceğini söylüyorlar.
Bu şekilde açılacak bir dükkân kısa zamanda zarar edip kapanır.
Kısaca cafe shop açacaksanız kahveyi çok iyi bileceksiniz, işletme konusunu iyi bileceksiniz ve de iyi kahve (örneğin Arabica veya Arabica + Robusta), iyi makine ihtiyaca göre temin edilecektir. Aynı zamanda iyi barista ve iyi su gibi ana konuları sağlamanız gerekecektir.
