HOSTECH by TUSİD Fuarı’nda dikkat çeken buluşmalardan biri, Kayalar Mutfak ile Persobots iş birliği oldu. Sürdürülebilir kalite, otomasyon ve uluslararası rekabet odağında geliştirilen robotik fritöz sistemi katılımcılardan büyük ilgi gördü. Kayalar Mutfak ve Persobots’un geliştirdiği robotik fritöz sistemi, hem insan kaynağı sorununa çözüm sunuyor hem de mutfaklarda standart üretimin kapısını aralıyor.
Gıda sektöründe değişmeyen kalite arayışı, endüstriyel mutfaklarda otomasyonu kaçınılmaz hale getiriyor. Kayalar Mutfak ile Persobots iş birliği ile geliştirilen robotik fritöz sistemi işletmecilere çok yönlü olarak avantaj sağlamayı hedefliyor. Dondurulmuş olan her türlü unlu gıda ve patates, tavuk kızartmalarını yapabilen ürünün, önümüzdeki dönemde geliştirilerek piyasaya sunulması bekleniyor.
“Fuarda teknolojiyi öne çıkarmak istedik”
Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan Kayalar Mutfak Genel Müdür Yardımcısı Erol Kaya şöyle konuştu: “Son zamanlarda sektörde personelle ilgili yaşanılan sıkıntılar var. Onun da öncesinde olması gereken bir şey var; sürdürülebilirlik. Aynı kaliteyi her saniye sağlayabilmek için aslında bu teknolojiler daha önemli. Sonuçta artık teknolojinin gelişmesiyle sürelerin tutulup fritözlerin alarmlarla yiyeceklerin piştiğini haber vermesi, o an çalışan personelin reaksiyon göstermemesi kalitede ister istemez bir farklılık yaratıyor. Fakat robotta böyle bir şey söz konusu değil. Aynı saniyede, aynı kalitede ürünü her zaman alabiliyoruz. Burası önemli bir nokta. Artık rekabet ülkemizde çok fazla. Her türlü gıdayla ilgili yurt dışından da ülkemizden de gastronominin önemi bilindiği için, müşteri de her zaman aynı kaliteyi istediği için robot otomasyon sistemlerine biraz daha önem verdik. İlk fuarda da bunu prototip şekilde sergiledik. Çok yakın zamanda da satışa başlayacağız. Birkaç farklı modeli de gelecek. Fuarda teknolojiyi öne çıkarmak istedik. Teknolojiyi ürünlerimiz üzerinde nasıl ilerletebiliriz konusu üzerinde çalışmalar yaptık. 2025 yılı ülkemiz için de dünyamız için de ekonomik olarak zor geçen bir süreç. İnsanlar da artık ekonomik sıkıntılardan bunalmış durumda. Bunu şirketler olarak nasıl yönetebiliyoruz? İşin açıkçası sektörümüz çok farklı bir sektör. İnsanların yemeden yapamayacağı, belki ilk öncelikleri olduğumuz için gıda sektöründe hareketlilik var. Biz bu durumdan sektör olarak memnunuz. İşimiz var ancak rekabet diye de bir gerçek var. Buna alternatif olarak teknolojiyi, ürün kalitesini daha da arttırıp hizmetimizi en iyi şekilde müşterilerimize sunarsak farkımızı devam ettirerek ilerleriz. Sektörümüz katma değerli bir sektör olduğundan krizden çok fazla etkilenmedi. Yatırımlar ister istemez belli bir süreçte düşüyor ancak hiçbir zaman durmuyor. Dünyada 75 ülkeye ihracat yapıyoruz. Bir pazardan aldığınız zaman başka bir pazarda müşteri bulabiliyoruz. Bundan dolayı da sektörden memnunuz, daha da ilerleyeceğine inanıyoruz. Bu fuarda dünyada en büyük üçüncü, Avrupa’da ikinci büyük fuar. Bütün firmaların katılımı olsun, düzenlenen stantlar olsun, sergilenen ürünler olsun hepsi gelen müşteriyi tatmin ediyor. Bu da önemli bir nokta. Sadece bizim değil bütün firmaların ortak yaptığı güzel ürünlerle biz bir marka olabiliriz. Herhangi bir markanın kötü bir ürün sergilemesi, müşteriye denetmesi ülke olarak bizi geriye düşürür. Müşteriyi başka ülkelere yönlendirir.”
“Kayalar kalitesi bizi ikna etti”
Kayalar ile gerçekleştirdikleri iş birliğinden memnuniyetini dile getiren Persobots CEO’SU Ibrahim Buge ise, “Beş senedir mutfak sektörünü yakından takip ediyoruz. Normalde fabrika otomasyonları ve montaj hatları üzerine çalışıyoruz. Gıda endüstrisi uzun zamandır üretim hatlarında robotlardan çok faydalandı. Biz de bu robotun mutfaklarda da fayda sağlayacağının simgelerini gördük. ABD’de de bu tarz fritöz bazlı, barista robot, pizzacı robot, barmen robot gibi aplikasyonlar şu an çok başarılı. Singapur, Çin, Hindistan, Polonya’da aynı başarılı çalışmalar ilerliyor. Biz de bunlara benzer bir startup kurmak istedik. 2025’in başından itibaren projemize başladık. Fritöz bakarken ABD, Çin, piyasalarına bakıyorduk bu arama sürecinde KAYALAR ile tanıştık. KAYALAR’ın fritözleri bizi kalite açısından, servis açısından, fonksiyon açısından ikna etti. Bizim için önemli olan nokta robotun mutfak cihazlarıyla iletişimde olması. Robot ya da makinanın fritözün yağ seviyesi, ısısı, filtrasyon sirkülasyonu, buzdolabının kapısının açık mı kapalı mı olduğunu, gıdanın sepete düşüp düşmediğini algılaması gibi bilgileri alması lazım. Fritözle buzdolabı da bunun bir parçası. Erol Bey ile bu iş birliğini görüşürken bizim için HOSTECH şansı doğdu. Erol Bey de bize yardımcı oldu ve birlikte dört hafta içerisinde bu demo robotumuzu tasarlayıp, buraya getirdik.” dedi.
“Öğrenciler artık fritöz başında durmak istemiyor”
Mutfakta çalışacak işçi bulmanın zorlaştığını ifade eden Buge, “Almanya, Fransa, İtalya da ABD’de işçi bulmak zor, artık öğrenciler bile mutfağın içinde fritözün başında durmak istemiyor. Gençler startup kurmak istiyor, girişimci olmak istiyor. Bu nedenle de fritöz başında beklemek istemiyorlar. Mutfak sıcak, raconu biraz daha sert. Bu yüzden de Almanya’da işçi maliyetleri fazla ve işçi bulmak zor. Bir yandan da işçilerin hastalanma durumları, tatil durumları, mutfakta zarar görme riskleri var. Biz de bunları göz önüne alarak robotumuzun mutfaktaki iş yükünü hafifletmesini amaçladık. Mutfağın zor tarafını üstlenmesini istiyoruz. İnsan gücünü mutfaktan çok servis tarafına yönlendirmek istedik. Robotumuz aynı zamanda hijyen kurallarına uygun olarak, antibakteriyel çalışmakta. Ayrıca dakik olarak ayarlanabilir şekilde kullanılabiliyor. Bizim ana hedefimiz gıdanın tadından taviz vermemek. Bir aşçının bir mutfak işletmecisinin verdiği hizmetle aynı kalitede hizmeti ve aynı kalitede ürünü misafirlere sunabilmek istiyoruz. Bunun içinde robotun yer alacağı mutfak ekipmanlarının çok kaliteli olması gerekiyor. Yatırımların da uzun vadeli olması lazım geliyor. İşletmecilere bu şekilde bir avantaj sağlamak istiyoruz. Bu avantajı da KAYALAR ile bir araya gelerek yakaladığımızı düşünüyoruz. Fuarda robotumuza ilgi yoğun oldu. Sistemimizi çok beğendiler. Yazdan sonra ilk demo sistemimizi kurup robotumuzu faaliyete geçirmek istiyoruz. Robotumuz dondurulmuş olan her türlü unlu gıda ve patates, tavuk kızartmalarını yapabiliyor. Ürünümüzü geliştirmeye devam edeceğiz.” diye konuştu.
